181. JUNEÆI RIBIÆ SA SOSOM

Potrebno je:

• 1 kg junećeg mesa (od ribića ili potkolenica)
• veza zeleni za supu (peršun, šargarepa,celer)
• 250 g pečurki
• 70 g crnog luka
• 30 g masnoće (putera ili ulja)
• 30 g brašna
• 10 g senfa
• 50 g kisele pavlake
• so, biber, peršun

Juneće meso iseći na duže komade, posoliti pobiberiti i ispržiti na plitkoj vreloj masnoći da meso dobije rumenu boju sa svih strana. Potom meso staviti u šerpu, dodati zelen i naliti belim vinom i vodom da ogrezne. Dinstati dok meso ne omekša. Za to vreme propržiti sitno seckan crni luk na masnoći, kada porumeni dodati brašno, pečurke isečene na listiće i još malo pržiti pa naliti sa pola litra vode ili supe da prokuva. Dodati senfa, malo bibera, so i pavlaku i preliti preko mesa isečenog na šnicle. Meso se može pripremiti i tako što će se kuvati dva sata na tihoj vatri sa dodatkom zeleni (šargarepa, peršun, paškanat), lorberom, biberom i soli. Prilikom serviranja u oval ili tanjir staviti meso na kuvani pirinač, krompir ili po testenini, preliti sosom i dodati ruski sirnjak.

182. RUSKI SIRNjAK

Potrebno je:

• 200 g bešamel sosa
• 1 kg krompira
• 250 g belog sira
• 2 žumanca
• malo narendanog morskog oraščića

Krompir skuvati u slanoj vodi, ocediti, propasirati pa dodati sir, žumanca, morski oraščić i bešamel sos. Masu sjediniti, oblikovati u vidu medaljona i pržiti na plitkoj vreloj masnoći. Od iste mase se mogu oblikovati i razni ukrasi za dekorisanje jela.

183. BEŠAMEL SOS

Potrebno je:

• 30 g masnoće
• 60 g brašna
• 3 dl mleka
• 3 dl supe (može od kocke)
• sok od limuna
• morski oraščić
• beli biber i so

Brašno upržiti pazeći da ne porumeni, potom naliti mlekom i supom, dodati sok od limuna, beli biber, narendani morski orah i so pa kuvati 15 minuta.

184. SLADOLED SA PRELIVOM

Potrebno je:

• sladoled od vanile za 4 porcije (domaći ili gotov)
• 1 kg voća (najbolje su maline ili višnje)
• 300 g šećera
• 2 dl belog vina
• sok od pola limuna

Voće pomešati sa šećerom, dodati sok od limuna i kuvati 20 minuta. Sladoled sipati u porcije pa preko sipati topli preliv i po želji ukrasiti sa šlagom.

185. VINSKI GULAŠ

Potrebno je:

• 600 g govedine od buta
• 2 kašike ulja
• 1 kašika začina ce
• 200 crnog luka
• aleva paprika
• 30 g brašna
• 1 dl belog vina

Meso iseći na kocke i posuti začinom ce. U zagrejanom ulju propržiti iseckani luk, dodati alevu papriku i meso pa dinstati dok sok ne ispari. Posuti brašnom, promešati i naliti sa malo vode. Nastaviti sa dinstanjem dok meso ne omekša. Zatim zaliti sa vinom, pustiti da provri i poslužiti uz testenine.

186. KOH OD DžIGERICE ILI MESA

Potrebno je:

• 250 g pileće džigerice (ili ostatak kuvanog ili pečenog mesa)
• 50 g margarina
• 3 dl bešamel sosa
• 6 jaja
• začin ce, biber, peršun

Džigericu iseći na kocke i kratko propržiti na margarinu uz dodatak seckanog peršunovog lista. Izgnječiti je dok je još topla i umutiti sa ostatkom margarina, bešamel sosom. Dodati začin ce i biber po ukusu kao i žumanca. Kada je masa potpuno hladna dodati čvrst sneg od belanaca. Duguljast rebrast pleh namazati uljem ili margarinom, posuti mrvicama i u njega sipati umućenu masu za koh. Malo lupkati da se masa rasporedi i sabije. Peći u zagrejanoj pećnici na umerenoj vatri oko 20-25 minuta. Vrata rerne se ne smeju otvarati za vreme pečenja, jer će koh ''pasti''. Kada se ispeče sačekati minut-dva da se koh odvoji od zidova pleha. Izvrnuti na tanjir i odmah služiti uz zelenu salatu. Ako se koristi ostatak mesa umesto džigerice onda se meso više začini.

187. DINSTANA DžIGERICA

Potrebno je:

• 400 g džigerice
• 3 kašike ulja
• 100 g crnog luka
• kašičica paradajz pirea
• ½ dl belog vina
• kašika začina ce, biber i peršun

Džigericu iseći na manje kocke. Na ulju propržiti luk isečen na rezance i džigericu uz dodatak začina ce. Zatim dodati paradajz pire, biber, sitno iseckan peršun i belo vino pa sve zajedno dinstati. Poslužiti uz kuvani pirinač ili krompir.

188. MESO NA LEPINjI

Potrebno je ( za lepinju ):

• 500 g brašna
• 1 dl ulja
• 1 dl mleka
• so, voda
• 20 g kvasca
• 1 kocka šećera

Potrebno je ( za nadev ):

• 350 g mlevenog mesa
• 50 g margarina
• 5 jaja
• velika glavica crnog luka
• so, senf, kečap, biber
• zgnječen čen-dva belog luka
• po želji ljuta aleva paprika
• peršun

Umesiti testo od naraslog kvasca u mleku sa kockom šećera. Dodati i ostale sastojke, još otprilike decilitar vode, posoliti, podeliti testo na pet grudvi, stanjiti ih u lepinje, premazati uljem i peći u podmazanom plehu na umerenoj vatri da budu gotovo pečene. Tada ih izvaditi, namazati nadevom od mesa, debelim otprilike s prsta, u sredini napraviti malo udubljenje, staviti po jedno žumance (belanca su umućena u sneg i pomešana sa mesom i ostalim začinima). Meso na lepinji pre pečenja premazati takođe uljem. Vratiti lepinje u pećnicu da se dopeku sa nadevom.

189. ŠARAN SA BELIM LUKOM

Potrebno je:

• šaran težine 1,2-1,5 kg
• veća glavica belog luka
• začin ce
• sos od soje, ulje

Ribu očistiti, istrljati začinom ce, gusto zaseći na kičmi i tanko sečenim čenovima belog luka popuniti otvore. Ostaviti da riba odstoji sat i po u frižideru a potom je staviti da se peče u podmazanoj posudi, najbolje vatrostalnoj. Poklopiti posudu ili je zatvoriti alu-folijom, peći 15 minuta pa otklopiti, premezati ribu sosom od soje i peći još 10 minuta da porumeni.

190. ZAPEČENE ŠPAGETE

Potrebno je:

• 500 g špageta
• 200 g šunke
• 3 kašike ulja
• 4 jajeta
• 2 dl mleka (može i kisela pavlaka)
• strugani sir

U slanoj vodi obariti špagete. Potom ih procediti i izmešati sa iseckanom šunkom i staviti u podmazanu tepsiju ili vatrostalnu činiju. Preliti uljem i razmućenim jajima sa mlekom. Posuti struganim sirom i zapeći u rerni.