21. GULAŠ KAO MAÐARSKI

Potrebno je:

• 500 g crnog luka
• 1 čen belog luka
• 100 g svinjske masti
• 3 kašike paradajz pirea
• 1 kg govedine
• 1 kašika aleve paprike
• 1 kašika kisele pavlake
• malo kima, so
• limunova kora, začin ce

Iseckati crni luk, propržiti na masti sa izgnječenim češnjem belog luka, dodati pire od paradajza, meso isečeno na kocke i sve dobro izmešati. Papriku posuti preko mesa i rashladiti sa malo vode. U zatvorenoj posudi dinstati na slaboj vatri dok meso ne bude mekano. Ako treba, doliti malo vode, dodati malo kima i limunove kore i posoliti. Služi se sa krompirom skuvanim u slanoj vodi, knedlama od zemički ili testeninama.

22. PUNjENE KISELE PAPRIKE

Potrebno je:

• 15 malih kiselih paprika
• 250 g pirinča
• 5 strukova praziluka
• 1 kašičica aleve paprike,
• biber, so, ulje

Propržiti sitno seckan praziluk da porumeni, povremeno dolivati vode i dinstati da se luk pretvori u kašu. Dodati pirinač, alevu papriku, posoliti, pobiberiti i sve zajedno propržiti još 5 minuta.

Paprike očistiti od peteljki i semena, oprati ih u slanoj vodi ako su previše kisele i puniti nadevom od pirinča. Ređati ih u odgovarajuću posudu uspravno, naliti vodom da ogreznu i kuvati na tihoj vatri da voda uvri.

23. KOLAČ S MAKOM

Potrebno je:

• 2 jajeta
• 2 kašike kiselog mleka
• 2 čaše šećera
• 1 čaša ulja
• 2 čaše mlevenog maka
• 2 čaše brašna
• 1 kesica praška za pecivo
• Za glazuru:
• 3 kašike vode
• 6 kašika šećera
• 3 štangle čokolade
• 1 žumance

Umutiti jaja, šećer, kiselo mleko, ulje, mleveni mak i na kraju umešati brašno pomešano sa praškom za pecivo. Peći u brašnom podmazanom plehu na umerenoj temperaturi.

Čokoladu i šećer naliti vodom pa kad provri skloniti sa vatre i umešati žumance brzo mešajući. Preliti glazurom ohlađen kolač. Seći parčad i služiti.

24. PUNjENI CELER

Potrebno je:

• 4 korena celera
• 2 jajeta
• 2 kašike narendanog kačkavalja
• 2 kašike sitno iseckane šunke
• 4 iseckane maslinke
• 3 kašike pavlake
• sok od 1 limuna
• 2 kašike mleka
• 2 kašike ulja
• so, šećer
• ½ veze lista peršuna i celera

U vrelu slanu vodu, kojoj je dodato malo šećera i sok od limuna, staviti očišćen i izdubljen celer da se upola obari. Jaja umutiti, dodati rendani kačkavalj, šunku, masline i dve kašike pavlake pa tom masom puniti celer. Posebno prokuvati ulje i mleko sa šest kašika vode u kojoj se kuvao celer, list peršuna i celera, sitno iseckanu izdubljenu sredinu pa u tu masu dodati nafilovan celer i sve zajedno kuvati. Na kraju začiniti preostalom pavlakom.

25. KREM SUPA OD GRIZA

Potrebno je:

1 litar kokošije supe ili od kocke

• 80 g griza
• 3 žumanceta
• 1 dl pavlake
• sok od 1 limuna

U kuvanu supu dodati uz neprekidno mešanje griz. U međuvremenu umutiti žumanca, pavlaku i sok od limuna. Kada je griz ukuvan dodati pripremljenu masu ne prekidajući mešanje. Uz čorbu servirati ispržen hleb iseckan na kocke.

26. PUNjENI GUŠČIJI ŽELUDAC

Potrebno je:

• 1,5 kg želuca
• 200 g guščije džigerice
• 200 g pečurki
• 2 kg krompira
• 1 l mleka
• 100 g masti
• 100 g maslaca
• 1 dl ulja
• 6 jaja
• 250 g suvog hleba
• peršunov list
• so, biber, začin ce

Želuce obariti u slanoj vodi, gotove izvaditi iz vode i ostaviti da se cede. Hleb potopiti u vodu pa ga iscediti i propasirati. Na masti ispržiti iseckane pečurke i džigericu, dodati so, biber, peršunov list iseckan, propasiran hleb i žumanca. Posebno umutiti belanca pa postepeno dodati u smesu. Sa pripremljenom masom puniti želuce, poslagati ih u foliju premazanu uljem i staviti da se peče. Servirati sa pire krompirom.

27. PALAČINKE ''FANTAZIJA''

Potrebno je:

• 300 g iseckanih oraha
• 2 litra mleka
• 300 g šećerea
• 50 g suvog grožđa
• 2 kesice vanil šećera
• 1 dl ruma
• 5 jaja
• 50 g brašna
• narendana kora od 1 limuna
• 2 dl ulja

Ispeći 20 palačinki. A za fil pripremiti pomešane orahe, šećer, vanil šećer, rum, suvo grožđe, koru od limuna, preliveno sa vrelim mlekom pa nafilovati palačinke.

Spojiti dve po dve palačinke i oblikovati u vidu lopte pa zamotati u foliju premazanu uljem, pa spustiti u mleko da prokuva.

Preliv pripremiti od mleka, šećera, brašna, vanil šećera oraha i ruma. Palačinke odmotati iz folije i preliti prilikom serviranja.

28. ČORBA SA KISELIM KUPUSOM

Potrebno je:

• 250 g kiselog kupusa
• 1½ dl vode i rasola
• biber u zrnu
• lovorov list
• 150 g kobasica
• 2½ dl kiselog mleka
• ulje, brašno

Kupus sitno iseći, naliti vodom i rasolom, dodati zrna bibera, lovorov list i kuvati sat vremena. Napraviti zapršku od ulja i malo brašna, razrediti sa malo vode i sipati u kupus, dodati kobasice isečene na kolutove i kuvati još desetak minuta. Kuvanu čorbu začiniti kiselim mlekom i služiti.

29. SVINjETINA S POVRÆEM

Potrebno je:

• 500 g svinjskog mesa
• 500 g šargarepe
• 500 g krompira
• 500 g kelerabe
• 1 veza peršunovog lista
• ½ litra supe od kocke
• 2 kašike ulja
• biber, so

Meso propržiti na ulju i kada porumeni naliti ga supom, začiniti i kuvati 15 minuta. Dodati povrće isečeno na kockice i kuvati još dvadesetak minuta poklopljeno. Pre iznošenja na sto posuti peršunovim listom.

30. PITICE ZA SVAKU PRILIKU

Potrebno je:

• 21 kora za pitu
• 800 g sremskog sira
• 2 čaše pavlake
• ½ šoljice ulja
• 1 čaša kisele vode
• 2 kašičice soli
• 100 g susama za posipanje
• jaje za premazivanje

Podeliti kore na tri dela, po sedam na broju. Svaku koru stavljati na sto i tanko premazivati nadevom umućenim od sira, pavlake, ulja, vode i soli. Naslagati sedam kora, sve ih premazati filom i urolati. Isti postupak ponoviti sa dve preostale gomile kora. Staviti rolne u zamrzivač desetak minuta da se stegnu i lakše seku na parčad debljine 3 cm. Ukoliko nema potrebe da se sva količina odmah peče, kore se mogu čuvati u zamrzivaču i po potrebi seći, premazivati jajetom i posipati susamom i peći.