31. PROJARA

Potrebno je:

• 800 g kukuruznog griza
• 4 jajeta
• 250 g starog kajmaka ili sira
• ½ kesice praška za pecivo

Sve sastojke izmešati i sa mlakom vodom mikserom umesiti u testo srednje gustine. Podmazati pleh i razliti testo da bude debljine dva prsta. Peći na srednjoj temperaturi da se dobije tamno rumena korica.

32. ZAKUSKA OD PASULjA

Potrebno je:

• 800 g pasulja tetovca
• 5 ljutih crvenih paprika
• 2 češnja belog luka
• 80 g ulja
• 1 kašika začina za supu
• so, biber, nana, sirće po želji

Skuvati pasulj sa začinom i solju. Ljute paprike posebno skuvati u malo vode, pa ih sitno iseckati. Skuvani pasulj procediti, izmešati sa seckanim papričicama, dobro izgnječiti i dodati seckani beli luk, nanu, ulje i sirće.

33. PASTRMKE U SAFTU

Potrebno je:

• 4 pastrmke
• začin ce
• limunov sok
• malo brašna
• 1 čaša crnog vina
• 2 kašičice gustina

Pastrmke očistiti, posoliti i poprskati limunovim sokom i ostaviti ih da malo odstoje. Potom ih pažljivo obrisati, uvaljati u brašno i na vreloj masnoći pržiti sa svih strana da porumene.

U masti u kojoj se riba pržila prokuvati crno vino, gustin prethodno umućen u hladnoj vodi i sve začiniti začinom ce. Pastrmke preliti sosom i služiti.

34. PILEÆI KROKETI

Potrebno je:

• 150 g kukuruznog griza (ili brze palente)
• ½ litra mleka
• 2 žumanceta
• 300 g kuvanog pilećeg mesa
• začin ce, so, biber
• 100 g kuvane šargarepe
• Za pohovanje:
• brašno, jaje i prezle

Skuvati od griza i mleka čvrst kačamak, malo prohladiti i u masu dodati žumanca, sitno seckano pileće meso i šargarepu. Posoliti, začiniti začinom ce, pobiberiti po ukusu. Od dobijene smese praviti krokete, uvaljati ih u brašno, razmućeno jaje i prezle, pa pržiti na vrelom ulju sa svih strana.

35. SALATA OD CRVENOG KUPUSA S VOÆEM

Potrebno je:

• 1 glavica crvenog kupusa
• 1 mala glavica crnog luka
• po 1 pomorandža, jabuka i banana
• sok od ½ limuna
• sok od 1 pomorandže
• 50 g suvog grožđa
• 1 kašika meda
• 4 kašike ulja
• nekoliko jezgara oraha
• so, beli biber

Kupus iseckati na trakice ili ga izrendati, staviti u činiju i dodati mu iseckan luk, pa posoliti i pobiberiti. Pomorandžu oljuštiti i iseckati na komadiće, jabuku iseckati na kockice, a bananu na kolutiće i sve to dodati kupusu, pa preliti limunovim i pomorandžinim sokom. Suvo grožđe oprati vrelom vodom i dodati kupusu, a onda preliti mešavinom meda i ulja i dobro izmešati. Ostaviti da odstoji jedan sat. Pre služenja ukrasiti polutkama oraha.

36. SALATA OD CVEKLE S JABUKAMA

Potrebno je:

• 700 g cvekle
• 5 litara vode
• 4 kašike ulja
• 2 kašike vinskog sirćeta
• 1 manja glavica crnog luka
• 2 jabuke
• so, beli biber
• 1 kašičica senfa
• 1 kašičica šećera

Cveklu oprati i skuvati u posoljenoj vodi. Od ulja, sirćeta, senfa, bibera, soli i šećera napraviti preliv. Cveklu iseći na kolutiće, sitno iseckati luk, jabuke oguliti i iseći na kockice i začiniti prelivom.

37. VOÆNA PITA

Potrebno je:

• 3 jajeta
• 6 šoljica šećera
• 6 šoljica mleka
• 3 šoljice ulja
• 10 šoljica brašna
• 500 g višanja
• 1 kesica praška za pecivo
• šećer u prahu za posipanje

Umutiti testo od jaja, šećera, mleka, ulja, brašna i kesice praška za pecivo. Pola testa stavite u podmazan i brašnom posut pleh i staviti u pećnicu da se kratko zapeče. Preko testa poređati višnje, oceđene i posute kesicom vanilin šećera, a potom i drugi deo testa. Ohlađenu pitu iseći na kocke i posuti šećerom u prahu.

38. POSEBAN SUTLIJAŠ

Potrebno je:

• 150 g kukuruza šećerca
• 100 g pirinča
• ½ litra mleka
• 100 g šećera
• 50 g suvog grožđa (čokolada ili mleveni orasi)

U mleko sipati šećer i kukuruz, potom dodati pirinač i kuvati dalje. Kad je pirinač kuvan, umešati suvo grožđe. Umesto grožđa mogu se upotrebiti čokolada ili mleveni orasi. Sutlijaš servirati mlak.

39. POTAŽ

Potrebno je:

• 1 veza zeleni
• 1 glavica celera
• 1 struk praziluka
• 2 krompira
• nekoliko listova kupusa
• ½ čaše pavlake
• začin ce, biber

Očišćeno pile staviti u hladnu vodu sa isečenim povrćem i začinom ce. Kada proključa, pile kuvati još 15 minuta i izvaditi iz supe, a povrće poklopiti i nastaviti kuvanje još 15 minuta. Povrće procediti, propasirati i vratiti u supu, začiniti pavlakom i biberom i služiti. Po želji, u potaž se može dodati i testenina.

40. NADEVENO PILE

Potrebno je:

• pile od 1,8 kg
• pileća džigerica
• 200 g slanine
• 1 mala glavica crnog luka
• 1 jaje, začin ce

Propržiti luk, slaninu, seckanu džigericu, dodati začin ce i biber, pa sve povezati jajetom. Tim nadevom napuniti unutrašnjost pileta koje je kratko obareno u supi sa povrćem. Preliti uljem i premazati margarinom, posuti pile začinom ce i zapeći u pećnici da porumeni.

Služiti po želji sa krompirom ili nekim varivom.