61. DOMAÆI KOLAČ

Potrebno je:

• 5 jaja
• 3 dl mleka
• kvasac, džem
• 200 g masti
• 400 g brašna
• 300 g šećera

Kvasac potopiti u malo mleka s kašikom šećera, dobro izmešati i ostaviti da stoji 10 minuta. U posudu staviti žumanca, mast, brašno, dodati uskisli kvasac i dobro izmesiti da se testo odvoji od posude. Testo rastanjiti u plehu i ostaviti pola sata. Zatim ga premazati nekim džemom i staviti da se peče. U međuvremenu od belanaca i šećera umutiti čvrst sneg, preliti preko pečenog testa i vratiti u pećnicu da se dobro isuši.

62. KROMPIR SA PRŠUTOM - ZAKUSKA PERPER (opet restoran)

Potrebno je:

• 8 šnita pršute
• 4 šnite slanine
• 400 g feta sira
• 4 krompira
• proja

Krompir se ispeče u rerni, ako postoji mogućnost, još je bolji ispod sača. Na ovalni tanjir na kome će se zakuska servirati, poređa se pršuta, pečeni krompir presečen na pola, sir i slanina, proja sečena na komade.

63. PROJA

Potrebno je:

• 7 jaja
• 2 kašike kajmaka
• 400 g sira
• 3 kašike brašna
• 700 g projinog brašna
• 1 kesica praška za pecivo
• 1 litar kisele vode
• ½ kafene kašičice ulja, so

Umutiti jaja, dodati kajmak i sir, brašno zajedno sa praškom za pecivo, projino brašno, ulje, malo soli i kisela voda (malo manje od litra). Testo dobro umešati i sipati u pleh srednje veličine, peći u zagrejanoj pećnici na 180 stepeni.

64. PUNjENI PILEÆI MEDALjONI

Potrebno je:

• 2 pileće grudi
• 120 g kačkavalja
• 80 g šunke

Odvojiti meso od kostiju, isseći u šnicle po dužini, rastanjiti na dasci i filovati smesom od rendanog kačkavalja i sitno seckane šunke (za jednu šniclu do 30 g kačkavalja i do 20 g šunke). Saviti u obliku pisma, premazati sa malo ulja i peći na roštilju ili teflonskom tiganju na malo masnoće. Služi se sa pomfritom i ako ima malo kajmaka.

65. ČAROBNI KOLUTIÆI

Potrebno je:

• 500 g lisnatog zamrznutog testa
• 1 kesica supe od pečurki
• 1 čaša vode
• po želji, susam i jaja za premazivanje

Na brašnom posutoj dasci rastanjiti odmrznuto lisnato testo koje se može podeliti na dva dela i premazati ga supom od pečurki skuvanoj sa samo čašom vode, tako da se dobije gust i slan sos. Posle premazivanja hladnom supom urolati svaki komad testa na uobičajeni način ili sa svake strane samo do pola, pa seći na kriške i peći u malo podmazanom plehu.

66. PENjURLIJE

Potrebno je:

• 500 g brašna
• kocka kvasca
• 1 kašičica soli
• 3 jajeta
• 300 g sira
• 5 kašika ulja

Kvasac rastopiti u malo tople vode sa pola kašičice šećera i brašna, pa kada proradi zamesiti testo. Testo bi trebalo da bude meko (dodaje se otprilike šolja mlake vode od 2 ½ dl) posoljeno sa kašičicom soli. Ostaviti testo da naraste pa ga kratko premesiti i od njega kidati komadiće, malo ih rastanjiti na dlanu i testo ređati u podmazanu tepsiju prečnika 32 cm. Četkicom premazivati svaki komad testa i sa strane da se tokom pečenja penjurlije ne bi zalepile jedna za drugu. Preko testa rasporediti nadev i odmah peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 210-220 stepeni. Za nadev se dobro umuti sneg od 3 belanceta, pa se dodaju žumanca, izmrvljen sir i pet kašika ulja.

67. MUSAKA OD BORANIJE

Potrebno je:

• 1 kg zamrznute boranije
• 2 glavice crnog luka
• 500 g mlevenog mesa
• 4 jajeta
• so, biber, kiselo mleko

Boraniju izdinstati sa na rebarca isečenim lukom. U međuvremenu propržiti meso, posoliti, pobiberiti i umešati 2 jajeta. U pomašćen dublji sud slagati red boranije red mesa. Na kraju sve zaliti čašom kiselog mleka ili milerama razmućenog s malo mleka i 2 jajeta. Peći jedan i po sat u dobro zagrejanoj pećnici.

68. DžIGERICA U PAVLACI

Potrebno je:

• 600 g džigerice
• 2 dl kisele pavlake
• 3 glavice crnog luka
• malo brašna, so, biber
• malo senfa, začin ce, ulje

Luk iseći na rebarca i propržiti. Džigericu iseći na manje i tanje komade, uvaljati u brašno i s obe strane ispržiti na luku, naliti vodom, dodati pavlaku, so, biber i ostaviti da se prokrčka.

69. SARMA SA SOJOM

Potrebno je (za 4 osobe):

• 150 g sojinih komadića
• 150 g suve slanine
• 8 listova kiselog kupusa
• 2 glavice crnog luka
• 2 čena belog luka
• ulje, aleva paprika
• jaje, začin ce, so

Prokuvati komadiće soje u vodi sa začinom ce, iscediti ih i dodati u propržen luk i slaninu. Dodati beli luk i jaje, posoliti, začiniti, pa ovaj nadev stavljati na listove kupusa i uvijati sarme na uobičajeni način. Poređati u šerpu i kuvati dok kupus ne omekša. Zaliti vodom u kojoj je razmućena aleva paprika i dodati ulje ili po želji tek na kraju napraviti klasičnu zapršku sa dodatkom brašna i kuvati još desetak minuta. Sarmu služiti sa barenim krompirom.

70. PILE U LUKU

Potrebno je:

• 5 glavica crnog luka
• 1 pile
• 1 veza zeleni
• 5 dl gusto ukuvanog paradajza
• začin ce, so, ulje