71. KROKETI S KUPUSOM

Potrebno je:

• 1 glavica slatkog kupusa
• 1 glavica crnog luka
• 3 jajeta
• 250 g brašna
• ½ litra mleka
• so, biber, mrvice

Od 3 jajeta, brašna, malo soli i mleka napraviti testo za palačinke i ispeći ih u tiganju. Nadev: kupus obariti, ocediti i samleti na mašini za meso. Nasečen luk ispržiti s kašikom masti, dodati kupus i sve zajedno propržiti. Posoliti, pobiberiti i skloniti sa štednjaka. Nadevati palačinke, umakati ih u razmućeno jaje i mrvice i pržiti da poprumene sa svih strana.

72. ŠNICLE OD POVRÆA

Potrebno je:

• 1 kg krompira
• 150 g zamućenog spanaća
• 1 kašika začina ce
• 100 g brašna
• 3 jajeta
• strugani oraščić, ulje

Krompir skuvati, izgnječiti i pomešati sa obarenim i iseckanim spanaćem. Umešati začin ce, brašno, strugani oraščić i jaja. Praviti šnicle i sa obe strane ih pržiti na ulju.

73. RIBA NA KROMPIRU

Potrebno je:

• 1 kg ribe po želji za pečenje
• 500 g krompira
• so, biber
• 250 g prošarane slanine
• 2-4 dl belog vina
• 1 veza peršuna
• 3 čena belog luka, ulje

Oljušten krompir iseći na vrlo tanke kriške. Vatrostalnu posudu podmazati uljem, pa naizmenično ređati red krompira red slanine. Preliti vinom i peći pola sata u pećnici. Zatim preko krompira staviti pripremljenu i uljem premazanu ribu, sve posuti peršunom i peći još 35 minuta. Po potrebi doliti vode.

74. PUNjENI KROMPIR

Potrebno je:

• 8 većih krompira
• 3 jajeta
• 1 kašika milerama
• biber, so, margarin

Krompire oprati i sa ljuskom obariti u osoljenoj vodi, ali da ne budu sasvim mekani. Ocediti od vode, svakom odseći poklopac i izdubiti. Izdubljenu masu propasirati ili izgnječiti viljuškom, umešati žumanca, so, biber, i na kraju sneg od belanaca. Ovom mešavinom napuniti izdubljene krompire, poređati ih u vatrostalnu posudu, na svaki staviti po mali grumen margarina i zapeći u pećnici.

75. BAKLAVA ZA POČETNIKE

Potrebno je:

• 3 jajeta
• 2 ½ dl jogurta
• 2 ½ dl ulja
• 250 g šećera
• 1 kesica praška za pecivo
• 500 g tankih kora
• 250 g mlevenih oraha

Pomešati jaja, jogurt, ulje, šećer i prašak za pecivo. U pleh ređati kore, svaku premazati nadevom, a svaku treću posuti mlevenim orasima. Iseći na kocke i staviti u pećnicu da se peče. Od vode i 250 g šećera napraviti sirup i zaliti pečenu baklavu.

76. ČEŠKA LENjA PITA

Potrebno je:

• 250 g margarina
• 3 kašike voćnog sirćeta
• 250 g brašna

Fil:

• 4 strugane jabuke
• 50 g suvog grožđa
• 1 šolja mlevenih oraha
• cimet, šećer po ukusu

Margarin umutiti sa sirćetom, dodati brašno i dobro izmesiti testo. Ostaviti u frižideru da prenoći. Sutradan testo podeliti na dva dela, razviti jednu koru u veličini pleha i staviti je u pleh. Odozgo rasporediti jabuke ppomešane sa suvim grožđem, posuti orasima, cimetom i šećerom. Odozgo staviti drugu polovinu testa razvijenog u jednu koru i peći u pećnici.

77. SICILIJANSKA ČORBA

Potrebno je:

• 200 g testenine (pužići)
• 350 g sočiva
• 2 kašike paradajz pirea
• 70 g slanine
• 70 g struganog kačkavalja
• 1 čen belog luka
• 1 glavica crnog luka
• ½ glavice celera
• peršun, so, ulje

Sočivo držati potopljeno u vodi 8 sati (ili u toku noći), prebaciti u lonac i kuvati, prvu vodu baciti, zatim dodati luk isečen na rebarca i malo korena celera i kuvati. Na iseckanoj slanini propržiti iseckan crni i beli luk, celer, dodati paradajz i peršun, kuvati desetak minuta. Umešati sočivo zajedno sa tečnosšću u kojoj se kuvalo, pustiti da provri, dodati testeninu. Kada bude testenina kuvana, skloniti sa vatre, posuti rendanim kačkavaljem.

78. FAŠIRANE ŠNICLE OD SOMOVINE

Potrebno je:

• 500 g somovine
• 2 glavice crnog luka
• 4 čena belog luka
• 2 šargarepe
• peršunov list
• deblja kriška hleba

Skuvati somovinu u vodi s lukom, šargarepom i peršunovim listom. Kad riba omekša, očistiti je i samleti na mašini za mlevenje mesa, dodati proprženu glavicu crnog i 2 čena belog luka, hleb potopljen u mleku pa isceđen, celo jaje, iseckani peršunov list i sve dobro izmešati. Od ove mase praviti šnicle i pržiti ih u dosta vrelog ulja. Služiti uz prilog po želji.

79. BELA PITA

Potrebno je:

• Za testo:
• 300 g brašna
• 100 g masti
• 1 jaje
• 100 g šećera
• 1 kesica praška za pecivo

Za fil:

• ½ litra mleka
• 3 kašike brašna
• 250 g margarina
• 250 g šećera u prahu
• 2 kesice vanilin šećera
• 1 šaka mlevenih oraha

Umutiti mast sa šećerom, dodati jaje i mutiti da se sve dobro sjedini. Brašno pomešati sa praškom za pecivo pa dodati u mast i zamesiti testo. Kad je dobro izrađeno podeliti ga na 3 dela. Od svakog dela razviti koru pravougaonog oblika i peći na poleđinni pleha, vodeći računa da kore ostanu bele. Kad se kore ohlade filovati ih nadevom. U malo hladnog mleka razmutiti 3 kašike brašna pa sipati polako u ostatak vrućeg mleka i kuvati dok ne zgusne. Kada je skuvano ostaviti da se ohladi. U umućeni margarin sa šećerom u prahu dodati vanilin šećer i postepeno dodavati kašiku po kašiku kuvanog krema. Filovati kore, a odozgo posipati mlevenim orasima. Kolač pre upotrebe treba da odstoji 24 časa.

80. PARADAJZ ČORBA

Potrebno je:

• 1 glavica crnog luka
• 1 veza zeleni
• 1 kašika brašna
• 100 g paradajz pirea
• 2 paradajza (mogu iz zamrzivača)
• ½ veze peršuna

Korenasto povrće očistiti, iseći na kocke i zajedno sa iseckanim lukom propržiti. Staviti brašno, promešati pa naliti sa vodom ili supom od kocke, dodati začin ce, biber, so, paradajz pire i pradajz. Kuvano povrće izvaditi, propasirati pa vratiti nazad u čorbu, po želji dodati pirinač i na kraju začiniti seckanim peršunom.