51. KROKETI OD KARFIOLA

Potrebno je:

• 1 veća glavica karfiola
• 3 jajeta
• 2 kašike prezli
• 1 glavica crnog luka
• ½ veze peršuna
• so, biber i začin ce

U slanoj vodi obariti karfiol, ocediti ga i izgnječiti viljuškom, pa umešati jaja, prezle, seckani luk i peršun. Malo posoliti, pobiberiti i po ukusu dodati začin ce. Sve dobro izmešati i praviti male krokete. Pržiti na ulju da lepo porumene i služiti uz majonez, tartar sos ili samo kečap.

52. ZAPEČENI PROKELj

Potrebno je:

• 1 kg prokelja
• 1 čaša kisele pavlake
• 1 jaje
• ½ čaše mleka
• 2 supene kašike očišćenog suncokreta
• muskatno orašče, so, začin ce

Prokelj skuvati u slanoj vodi (desetak minuta) pa ga ocediti i staviti u podmazan pleh. Izmešati kiselu pavlaku, jaje, začin ce, so, malo narendanog oraščeta i preliti povrće. Odozgo posuti semenke suncokreta i zapeći 15 minuta u prethodno zagrejanoj pećnici.

53. DžIGERICA U SOSU

Potrebno je:

• 500 g svinjske džigerice
• 100 g prošarane slanine
• 1 glavica crnog luka
• 1½ dl supe od kocke
• 2½ dl vina
• 1 čaša kisele pavlake
• 1 kašika brašna
• so, biber, aleva paprika

Propržiti slaninu isečenu na kocke, pa dodati režnjeve džigerice. Dodati isečen crni luk, sve naliti supom i vinom, začiniti i dinstati 15 minuta, zatim izvaditi džigericu, a u sok od prženja umešati brašno i pavlaku pa sosom preliti džigericu.

54. ŠKEMBIĆI SA SLANINOM

Potrebno je:

• 600 g škembića
• 8 kašika ulja
• 1 glavica crnog luka
• 100 g slanine
• 4 čena belog luka
• 1 kašika brašna
• list lorbera
• 1 kašika paradajz pirea
• 1 kašika začina ce
• so, biber, aleva paprika
• belo vino ili sirće
• narendani sir ili parmezan

Škembiće skuvati u vodi kojoj je dodat iseckan crni luk i list lorbera. Kada škembići omeknu, izvade se iz vode, ohlade i iseckaju na rezance. Na vrelo ulje staviti iseckan luk, propržiti, pa kad postane staklast dodati iseckanu slaninu, škembiće i paradajz. Sve dobro izmešati, nasuti malo vode, dodati začin ce, list lorbera, biber, alevu papriku, iseckan beli luk, so i brašno. Dinstati oko 30 minuta postepeno sipajući vodu. Na kraju umešati iseckan peršun i malo vina. Kada je gotovo posuti nastruganim sirom ili parmezanom. Škembići se mogu poslužiti kao čorba ili sa prilogom od kačamaka, krompir-pirea ili testenina.

55. PUNjENE LIGNjE

Potrebno je:

• 1 kg lignji
• 200 g pirinča
• 2 kašike paradajz pirea
• 1 veza lista peršuna
• 4 čena belog luka
• 1 glavica crnog luka
• 8 kašika ulja
• 3½ dl belog vina
• so, biber i brašno

Propržiti sitno seckan crni luk, krakove od lignji, 2 čena belog luka, seckan peršun i pirinač, pa dodati šolju vode. Na kraju dodati kašiku paradajz pirea, posoliti i pobiberiti. Lignje (očišćene od krakova, ispražnjene bez hrskave ljuske) puniti pripremljenom smesom i zašiti koncem. Svaku posebno uvaljati u brašno i pržiti na zagrejanom ulju da porumene. Na preostalom ulju propržiti 2 čena belog luka, paradajz pire i seckan peršun. Kada se malo uprži dodati vino i pržene lignje pa sve zajedno dinstati na tihoj vatri pola sata.

56. SKUŠA SA SENFOM

Potrebno je:

• 6 skuša (od po 200 g)
• 1 čaša kisele pavlake
• 3 kašike senfa
• 2 kašike sitno seckanog lista peršuna
• 50 g margarina
• so, biber

Očišćene i oprane skuše posoliti i poređati u vatrostalnu posudu. Senf i pavlaku umutiti, dodati sok od limuna, seckan peršun, so, biber. Ovim sosom preliti skuše. Odozgo staviti nekoliko listića margarina. Posudu sa ribom staviti u zagrejanu rernu da se peku na temperaturi od 200 stepeni oko 20 minuta.

57. KREM SA VOĆEM

Potrebno je:

• 140 g kukuruznog instant brašna (palente)
• 1 litar mleka
• 70 g šećera
• 2 jajeta
• 500 g svežeg ili voća iz kompota
• ½ dl ruma
• 1 kesica vanilin šećera

Brašno razmutiti u pola litra hladnog mleka, a drugu polovinu staviti da zavri. Kada je uzavrelo, lagano umešati i ukuvati razmućeno brašno. Žumance i šećer, rum i vanilin šećer izmešati i dodati ohlađenoj kaši. Na kraju lagano umešati sneg od belanaca. Voće po želji složiti u činije i preliti kremom.

58. BELA TORTA

Potrebno je:

• 2 jajeta
• 2 žumanca
• 140 g margarina
• 120 g šećera u prahu
• 140 g brašna
• pekmez od kajsija

Penasto umutiti margarin i šećer. U umućenu masu dodati jedno po jedno žumance i cela jaja, neprekidno mešajući. Kada je masa dobro umućena (to traje oko pola sata) dodati brašno. Gotovu masu peći u 4 dela. Kada se kore ohlade, namazati pekmezom od kajsije (ili šipka) i preliti glazurom.

Za glazuru:

• 150 g šećera
• 2 belanceta
• 1 limun

Glazura se pravi od belanaca i šećera, neprekidnim mešanjem na pari dok se ne dobije gusta masa. Pred kraj se doda sok od limuna. Kada glazura postane malo čvršća njom se premaže torta.

59. SUPA SA ŠKEMBIĆIMA

Potrebno je:

• goveđa supa
• 1 kg škembića
• ulje, kašika brašna, so, majoran

Očišćeno škembe skuvati u osoljenoj vodi u ekspres loncu. Kada sasvim omekša, ocediti i iseći na tanke rezance. Od ulja i brašna napraviti svetlu zapršku, umešati alevu papriku. U goveđu supu spustiti škembe, dodati zapršku, posoliti, dodati malo majorana i ostaviti da se još malo kuva.

60. KNEDLE U SOSU

Potrebno je:

• 200 g šampinjona
• 100 g brašna
• 2 jajeta
• so, biber, kašika margarina

Za sos:

• 100 g dimljene slanine
• 2 veće glavice crnog luka
• 4 kašike koncentrata paradajza
• so, biber, ulje
• 2 kašike brašna, supa

Margarin umutiti, dodati na listiće isečene pečurke, brašno, jaja, so, biber. Sve dobro izmešati i napraviti knedlice i ispržiti ih na ulju. U međuvremenu iseći slaninu na kockice, ispržiti da porumeni, dodati iseckan luk, propržiti, dodati brašno i začine, paradajz, naliti supom da se dobije željena gustina. Pri kraju kuvanja dodati knedlice i služiti toplo.